สูตรของ Yotam Ottolenghi สำหรับอาหารว่างยามค่ำคืนของภาพยนตร์ | อาหาร

ฉันมีอะไรดีไปกว่าคืนหนัง? ยกเท้าขึ้น เลือกฟิล์ม อาหารบนถาด การสั่งซื้อบางอย่างมักจะเป็นวิธีที่จะไปในโอกาสดังกล่าว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น การทำอาหารสักจานหรือสองจานสำหรับเซสชั่นโซฟาต้องใช้การวางแผน แต่การซื้อกลับบ้านไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้เวลาหนึ่งคืน นี่คือรายการโปรดบางส่วนในตอนกลางคืนของฉัน

ปีกเหนียวและของดอง (ภาพบน)

ความสุขอย่างหนึ่งของการทานอาหารเย็นบนโซฟาขณะชมภาพยนตร์ที่มีแสงน้อยคือไม่มีใครเห็นว่าคุณยุ่งแค่ไหน แต่ให้แน่ใจว่าคุณมีผ้าเช็ดปากเหลือเฟือสำหรับงานนี้ การทำเช่นนี้จะทำให้ผักดองมากกว่าที่คุณต้องการที่นี่ แต่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นและเหมาะกับแซนวิช

เตรียม 15 นาที
หมัก 1 ชม+
ทำอาหาร 75 นาที
เสิร์ฟ 4-6

ปีกไก่ 800 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดองเหนียว
โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะหรือ ฮาริสสา แดง
ซอสมะเขือเทศ 1½ ช้อนชา
น้ำแอปเปิ้ล 170มล.
ซีอิ๊วดำ 100 มล.
น้ำตาลเดเมอราร่า2½ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาบดหยาบในครก
พริกไทยเสฉวน ¼ ช้อนชาบดละเอียดในครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
2 โป๊ยกั๊ก
¾ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบดหยาบในครก
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา

สำหรับแตงกวาดอง
แตงกวาเลบานอน 2 ลูกหรือแตงกวาธรรมดา 1 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก แล่เนื้อหั่นบางๆ (150g สุทธิ)
เกลือทะเลชั้นดี
พริกฮาลาปินโญ่สด 2 เม็ดฝานเป็นชิ้นบาง ๆ (ถ้าไม่ต้องการความร้อนน้อย ให้ทิ้งแก่นและเมล็ดพืช)
น้ำตาลทราย 10 กรัม
แอปเปิลไซเดอร์ 65 มล. หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
20g ใบผักชีฝรั่ง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ทำดอง ใส่แตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระชอนขนาดใหญ่พร้อมเกลือหนึ่งช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตั้งบนชามใบใหญ่ ทิ้งไว้ 20 นาที ในขณะเดียวกัน ใส่พริกฮาลาปิโน่ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ 40 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มเป็นเวลา 30 วินาที เทของเหลวออกจากชามแตงกวา จากนั้นใส่แตงกวาและผักชีฝรั่งลงในชาม เทของเหลวดองที่ด้านบนและปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นแล้วให้ผสมน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ

ในขณะเดียวกันให้ปัดส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มปีก โยนด้วยมือของคุณจนเคลือบอย่างดี จากนั้นใส่ไว้ในชั้นเดียวในกระป๋องอบด้านสูงขนาด 33 ซม. x 26 ซม. และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (และนานถึงข้ามคืน)

เปิดเตาอบที่ 200C (180C fan)/390F/gas 6. ปิดถาดปีกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นอบ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วใช้ที่คีบ พลิกปีกแล้วย่างต่ออีก 20 นาที ตักน้ำดองที่เหลือในกระทะให้ทั่วปีกแล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเหนียวและไหม้เกรียมในที่ต่างๆ นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วผสมน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะที่เหลือ

จัดปีกเหนียวและน้ำดองที่เหลืออยู่บนจาน โรยผักดองครึ่งหนึ่งด้านบนและเสิร์ฟพร้อมกับส่วนที่เหลือที่ด้านข้าง

เนยถั่วและข้าวป๊อปเชอรี่เปรี้ยว

ขนมที่น่าดึงดูดเหล่านี้นำความรู้สึกเจลลี่เนยถั่วมาสู่ค่ำคืนแห่งการชมภาพยนตร์หรือกล่องอาหารกลางวัน พวกเขาสามารถดำเนินการได้หากต้องการ – พวกเขาจะเก็บไว้ในกล่องสุญญากาศได้นานถึงสองวัน

เตรียม 15 นาที
ทำอาหาร 15 นาที
เย็น 1 ชม.+
เสิร์ฟ 6-8

น้ำเชื่อมสีทอง 175 มล.
เนยจืด 75 กรัม
เนยถั่วลิสงธรรมชาติ 100 กรัม – ฉันชอบ Deep Roast ของ Mani Life
100 กรัม ข้าว ป๊อป
ถั่วลิสงคั่วเกลือ 75 กรัมสับละเอียด
เชอร์รี่เปรี้ยวแห้ง 75 กรัมหรือแครนเบอร์รี่แห้งแช่น้ำมะนาว 10 นาที แล้วหั่นหยาบๆ
ช็อกโกแลตนมคุณภาพดี 40 กรัมพังยับเยิน
เกลือทะเลเกล็ด ¼ ช้อนชา

ปูกระดาษไขในกระป๋องสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. x 20 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีระยะยื่นมาก

ใส่น้ำเชื่อมและเนยสีทองลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง และปรุงอาหาร กวนเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนเดือดปุดๆ ใส่เนยถั่วลงไป คนต่ออีก 1 นาที จนเนียน จากนั้นปิดไฟ ทำงานอย่างรวดเร็ว ผสมข้าวป๊อปกับถั่วลิสงและเชอร์รี่เปรี้ยวอย่างละ 60 กรัม

โอนส่วนผสมไปยังกระป๋องที่มีเส้นแล้วใช้กระดาษที่ยื่นออกมากดด้านบนจนแบนราบเท่าที่คุณจะทำได้ แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแข็ง

ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำในหม้อขนาดเล็กหนึ่งในสี่ส่วนแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดเล็กแล้ววางบนกระทะให้ละลาย โดยให้ก้นชามไม่โดนน้ำร้อน ถอดความร้อนออกและใช้ช้อนราดช็อกโกแลตที่ละลายแล้วให้ทั่วเค้กข้าวเย็นแช่เย็น โรยถั่วลิสงและเชอร์รี่เปรี้ยวที่เหลืออีก 15 กรัม และเกลือหนึ่งช้อนชา จากนั้นใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

นำพิมพ์ออกจากตู้เย็น ยกเค้กออกโดยใช้ที่แขวน แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 ซม. จัดใส่จานและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

เคซาดีญ่าเห็ดกับซัลซ่าพลัม

ซัลซ่าลูกพลัมทำให้ Quesadillas เหล่านี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด ซอสร้อนบางชนิดก็สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสทางเลือกได้ ถ้าจะก้าวหน้าก็ทำไส้เห็ดวันก่อน

เตรียม 20 นาที
ทำอาหาร 40 นาที
เสิร์ฟ 2-4

น้ำมันพืช 1½ ช้อนชา
เห็ดรวม 350 กรัมตัดเป็นชิ้นหนา ½ซม.
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและบด
ใบโรสแมรี่ ½ ช้อนชาสับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
4 tortillas แป้งขนาดกลาง
มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำ 100 กรัมขูด
เลสเตอร์แดง 140 กรัมหรือเชดดาร์สุกขูด
ครีมเปรี้ยว 100 กรัมเสิร์ฟ

สำหรับซัลซ่าบ๊วย
ลูกพลัมสุกเล็กน้อย 2 ลูก (210 กรัม) ขูดหินปูนและขูดหยาบ
1 หอมแดง (40g) ปอกเปลือกและหั่นบางๆ
ผักชี 10 กรัมหั่นเป็นชิ้นพอคำ พร้อมเสิร์ฟอีก 10 กรัม
พริกป่น aleppo ¼ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1½ ช้อนชา
พริกแดง 1 เม็ดแกะก้านออก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นแว่นๆ (ถ้าชอบให้ไฟน้อย ให้ทิ้งไส้และเมล็ด)

ใส่น้ำมันครึ่งช้อนชาลงในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดและเกลือ 1 ใน 4 ช้อนชาลงไป แล้วปรุง กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 12 นาที จนเหลืองทอง

ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง ใส่กระเทียม โรสแมรี่ น้ำมันพืชที่เหลือ และพริกไทยป่นอย่างดี แล้วปรุง กวนต่ออีกสองนาที เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำ 100 มล. ปรุงอาหาร คนบ่อยๆ เป็นเวลาสามนาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟและพักไว้ 15 นาที

ในขณะเดียวกัน ผสมส่วนผสมซัลซ่าทั้งหมดกับเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชามขนาดกลาง

เช็ดกระทะเห็ดให้สะอาดแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง วางแป้งตอร์ติญ่า 1 แผ่นแล้วโรยมอสซาเรลล่าชีสครึ่งหนึ่ง เห็ดผสมครึ่งเห็ด และเลสเตอร์แดง 40 กรัม วางแป้งตอร์ติญ่าอีกแผ่นไว้ด้านบน ประกบไส้ด้านใน จากนั้นปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสามนาที จนเป็นสีทองและกรอบ

นำเคซาดิญ่าออกจากกระทะ โรยเลสเตอร์แดงอีก 30 กรัมลงในกระทะ – ควรเดือดและละลายเกือบจะในทันที – จากนั้นวางเคซาดิญ่าลงบนชีสแล้วกดลง ปรุงเป็นเวลา 90 วินาที จากนั้นใช้ไม้พายยก quesadilla ที่เคลือบชีสออกจากกระทะแล้วคว่ำลงบนตะแกรง ทำ quesadilla ตัวที่สองในลักษณะเดียวกัน

เพื่อให้บริการ ตัด quesadilla แต่ละชิ้นออกเป็นแปดชิ้นแล้วจัดวางบนจานขนาดใหญ่ โรยผักชีและเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าและครีมเปรี้ยวในชามข้างๆ